近二十年来，有关普洱熟茶在渥堆发酵中出现的微生物的研究报告很多，每篇报告都列出若干微生物，普洱茶哪种品质喝排名普洱茶为什么包装纸会嵌入茶饼熟普洱茶放冰箱里吗多久普洱茶圆饼贴标图片与价格基本上可归为三类，即霉菌、细菌、酵母菌三大类。这与传统发酵食品中微生物基本相同。除此之外，云南农业大学的周红杰教授认为黑曲霉、青霉、根霉等微生物也参与了普洱茶品质的形成。在不同的加工过程中，各类微生物的优势地位也在不断变化。
微生物影响了我们身体的健，普洱茶杀青度高好吗还是低好决定了食品滋味的好坏，也决定了普洱茶的品质。周红杰教授在《云南普洱茶》一书中指出:黑曲霉、根霉和酵母这三个主要菌种是普洱茶发酵中的优势菌种。真菌是普洱茶发酵中非常重要的一类微生物。其中，主要包括曲菌、霉菌和酵母菌。这些真菌通过分解茶叶中的有机物质，产生酶类来催化酵素反应。
发酵是茶叶中的多酚氧化酶进行氧化作用的过程。后发酵则是在发酵的基础上，普洱茶笋壳染色怎么办普洱茶怎样结块快些喝掉有微生物参与的，再次发酵的过程。这个过程的关键是微生物，生熟普洱茶能降血压么吗普洱茶杀青的原理是怎样的它导演了叶片内部物质的各种变化。
普洱熟茶在渥堆发酵的过程中，古树红茶怎么泡普洱茶沸水直接冲泡普洱茶好吗普洱茶多少度会开封茶起作用的主要是黑曲霉。黑曲霉是一种厌氧菌，在适宜的度和环境下可产生淀粉酶、糖化酶、柠檬酸等物质。
普洱茶中的微生物作用主要是通过发酵作用来转化茶叶中的物质，使得普洱茶的香味、口感和药用功效得以显现。其中，微生物主要分为两类:绿曲霉和厌氧菌。良好普洱茶具有的、醇厚、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。 - ？？ 研究表明芽胞杆菌又是产生多种生物酶类的重要来源。